XO酱炒杏鲍菇

杏鲍菇隶属于侧耳科、侧耳属，与平菇属于同一个属。野生杏鲍菇生长在枯死的刺芹植株上，所以又称之为刺芹侧耳。市上流行的培养菇，品味虽然不少，但也有所谓“季节”，不是终年都全部在同一时间内出售。
杏鲍菇英文名称为King Oyster，似乎时时可买到，大小有别而已。一般来说，夏天货源较疏，想与天气炎热有关系。
杏鲍菇的营养十分丰富，可与肉类、禽蛋相媲美，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。杏鲍菇肉质爽脆，有鲍鱼的口感和杏仁的香味，故得名，最适宜凉拌，但炒、烧、煎、煮无不宜，是用法多样而又可口的培养菇。
杏鲍菇性平味甘，具有提高人体免疫力、预防和抑制肿瘤生长、降血压及降血脂、助消化、清肠胃、益气，单糖含量丰富，有改善肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。