慈实
咖喱荔芋扒四季豆
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烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。为了防止中毒发生，四季豆食前稍加处理，可用沸水焯透或指热油滑油，直至变色熟透，方可安全食用。
用料
咖喱荔芋扒四季豆的做法
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四季豆摘除二边豆筋，洗干净改刀成段待用
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荔芋刨皮洗干净，改刀成条待用
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净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入荔芋条炸，炸成金黄色捞出沥干油
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锅内加入少许精制油，放入咖喱粉小火煸炒，加少许水，加牛奶、椰浆，放入炸过的荔芋条，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装盘待用
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净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入四季豆过油，倒出沥干油
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净锅内倒入水，水开之后，倒入过完油的四季豆焯水，倒出沥干水
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净锅内放少许水，调味盐、蘑菇精，放入焯完水的四季豆，略微煮一会儿，让四季豆入味，勾一点点薄芡，出锅装盘。排放在盘子中间，成二排，然后上面排放咖喱荔芋即可
