慈实
蟹味菇炒小黄瓜
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用料
蟹味菇炒小黄瓜的做法
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小黄瓜洗干净，用波浪刀切波浪斜刀片
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蟹味菇切除根蒂，洗干净待用
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净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入蟹味菇大火滑油,5～8秒钟倒出,沥干油分待用
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净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入黄瓜片焯5～8秒钟倒出，沥干水分
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原锅内加入少许水,加盐、蘑菇精（代替味精）调味，把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴香油出锅装盘即可
小贴士
特别提示
（1）黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。
（2）有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。
（3）黄瓜当水果生吃，不宜过多。
（4）凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。
（5）胃寒者多食黄瓜，会腹痛吐泻。
（6）黄瓜忌与水果同食，如果同时食用，黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。
（7）为了保持黄瓜脆嫩，切黄瓜要略微厚些。
（8）蟹味菇滑油时，油温要略微高些，滑油时间要迅速，这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。
（9）黄瓜焯水，能除去黄瓜中草酸成分，炒时更加翠绿爽口。
（1）黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。
（2）有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。
（3）黄瓜当水果生吃，不宜过多。
（4）凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。
（5）胃寒者多食黄瓜，会腹痛吐泻。
（6）黄瓜忌与水果同食，如果同时食用，黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。
（7）为了保持黄瓜脆嫩，切黄瓜要略微厚些。
（8）蟹味菇滑油时，油温要略微高些，滑油时间要迅速，这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。
（9）黄瓜焯水，能除去黄瓜中草酸成分，炒时更加翠绿爽口。
