大包
紫米土司
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用料
紫米土司的做法
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高粉+奶粉+糖+黑米水，混合成团，静置30分钟
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取出面团，抻开面团，放入速发酵母，黑米，揉至酵母溶化后，加入盐揉至扩展阶段
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加入黄油揉至扩展阶段，27，28度发酵至2.5倍大
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取出基础发酵好的面团，正面朝上，用手压掉大气泡，然后称重分割成3等份
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取每一等份面团，绷紧面团表皮，整成圆形，放在案板上，打圈收紧底部皱褶口处，松弛10分钟
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将松弛好的小面团，正面朝上，用手压掉大气泡，翻转，用擀面杖排气，折3折，再松弛15分钟
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将2次松弛的面团排气，擀成长条，卷起，放入土司模内，发至8-9分满
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200度，盖上盖子，烤50分钟
小贴士
入模前卷团的手法有问题，卷起的收口处，面擀的太厚，放置的时候容易偏倒，以致影响成品底部组织有沉积、粗糙现象，而且面擀的也不周正，以后会多练慢慢修正。
面团非常非常湿，是因为多加了黑米之后导致的，手揉的话，比较困难，但相对的比较容易出薄膜。面团太湿，不要用揉的动作，只要盐加入面团融合之后就开始摔打面团，这样会使面团更快起筋成团不会到处沾粘。
面团非常非常湿，是因为多加了黑米之后导致的，手揉的话，比较困难，但相对的比较容易出薄膜。面团太湿，不要用揉的动作，只要盐加入面团融合之后就开始摔打面团，这样会使面团更快起筋成团不会到处沾粘。
