梅语时节
美式南方炸鸡
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人做过这道菜
用料
| 洋葱粉 | 2小勺 |
| 新鲜带皮鸡腿 | 10只 |
| 柠檬汁 | 10毫升 |
| 盐 | １小勺 |
| 黑胡椒碎 | |
| 混合香草碎 | 一小撮 |
| 面粉 | 一杯(225毫升) |
| 大蒜粉 | 2小勺 |
| 红椒粉(paprika） | 一小勺 |
| 黑胡椒粉 | 一小勺 |
| 牛奶 | 一杯(225毫升) |
| 白醋 | 7毫升 |
| 炸鸡用油 | 足量 |
美式南方炸鸡的做法
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新鲜带皮鸡腿10只,洗净擦干,放入大盆中,淋柠檬汁10毫升,如果用鲜柠檬,也可以先擦些柠檬皮碎在里面,再撒适量盐,黑胡椒碎和混合香草碎,用手将鸡肉和腌料揉搓混合均匀,盖保鲜膜,入冰箱冷藏六小时(可过夜,但最好不超过12小时)
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腌好的鸡腿从冰箱取出,用厨房纸擦干,放室温风干1小时左右
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这时可以准备炸鸡粉了:面粉一杯(225毫升),大蒜粉2小勺,洋葱粉2小勺,红椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，盐１小勺，混合香草碎一小撮,将所有材料混合均匀，备用
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准备发酵牛奶(Buttermilk):牛奶一杯(225毫升),加入白醋7毫升,混匀,放置5分钟即可.用时加入适量盐和混合香草碎以增加炸鸡的风味
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炸锅(我就用的不锈钢的小奶锅)放4-5厘米高的油,开大火将油烧至温热(筷子尖放入有小气泡缓缓冒出),改中小火,将风干好的鸡腿在炸鸡粉中滚一下,再入发酵牛奶沾湿,再入炸鸡粉,沾满粉后,抖掉多余的干粉,入油锅,炸12-15分钟
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炸好的鸡腿,捞出放在厨房纸上,放置5-6分钟后再吃,一来可以后熟几分钟,还可以控去多余的油份
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配菜我用了烤土豆和烤红薯,还有西兰花
小贴士
唠叨几句:
1,用柠檬汁腌鸡腿,鸡肉会更软嫩,擦些柠檬皮碎可以增加鸡肉的风味,鸡肉和柠檬的味道很搭的.
2,腌好的鸡腿室温风干一会儿,这样炸好的鸡腿皮更脆更好吃.
3,关于发酵牛奶,有的超市有卖,除了做炸鸡,还可以做Pancake等.如果没有，自己做也很方便,家里牛奶是常备的,需要的时候随用随做.
4,关于炸鸡的火候和时间,鸡腿的肉相对比较厚,所以要用小点儿的火慢炸,才容易炸透,还能保持皮脆而肉嫩,炸好后的鸡肉要后熟几分钟也是为了让靠近骨头的肉成熟得更好些.
1,用柠檬汁腌鸡腿,鸡肉会更软嫩,擦些柠檬皮碎可以增加鸡肉的风味,鸡肉和柠檬的味道很搭的.
2,腌好的鸡腿室温风干一会儿,这样炸好的鸡腿皮更脆更好吃.
3,关于发酵牛奶,有的超市有卖,除了做炸鸡,还可以做Pancake等.如果没有，自己做也很方便,家里牛奶是常备的,需要的时候随用随做.
4,关于炸鸡的火候和时间,鸡腿的肉相对比较厚,所以要用小点儿的火慢炸,才容易炸透,还能保持皮脆而肉嫩,炸好后的鸡肉要后熟几分钟也是为了让靠近骨头的肉成熟得更好些.
