孙朱朱
宫保虾仁
8.9
综合评分
12
人做过这道菜
用料
| 黄瓜丁 | 1小碗 |
| 虾 | 20只 |
| 大杏仁 | 25粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 葱段 | 10克 |
| 蒜瓣 | 一个 |
| 生姜 | 2小片 |
| 料酒 | 5克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 醋 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 水淀粉 | 30克 |
| 老汤或水 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
宫保虾仁的做法
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将虾去头和壳留尾巴
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净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处
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片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉
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烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去
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虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟
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宫保虾球的炒至全过程
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将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用
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还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用
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油稍凉放入剪成小段的辣椒
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辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味
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倒入虾球黄瓜开大火炒匀
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倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可
小贴士
可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。
