孙朱朱
酸梅排骨
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用料
酸梅排骨的做法
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排骨请商家切成段回家洗净洗净
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把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟血沫浮起，捞出在流水下冲干净
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用高压锅或普通的锅都行放入排骨，加盐、料酒、拍破的生姜、葱结、八角花椒、2棵整棵的小葱和适量
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的水炖熟，熟了就可以不要炖到骨肉脱离
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炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉
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锅烧热，多放一些油，油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出
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待锅内的油温升至8成热时，放入排骨复炸30秒捞出
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将酸梅汤、小半勺干淀粉、盐放入碗中，调匀成欠汁
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另起油锅，爆香葱段姜片，倒入调好的欠汁
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用铲子不断搅拌，直至烧开
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当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀
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放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可
小贴士
排骨也可以直接生炸，但是煮好后再炸肉质更软嫩
