菜椒滑猪舌
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用料
菜椒滑猪舌的做法
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首先锅内烧一锅水，将猪舌放入锅内焯一会，然后把舌苔剥除，接着切成薄片待用
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猪舌用盐、料酒腌制5分钟，然后放入蛋清、淀粉抓匀，菜椒、红椒切片备用
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净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油，锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香
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倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒，加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起锅时洒些胡椒粉即可
小贴士
小贴士：猪舌处理窍门焯是一个该多实践的方向，锅内水温60度-70度左右最佳，水温太低剥除舌苔时比较难，水温太高剥除舌苔不会成片下，而是一小块一小块，所以水温要掌握好，猪舌滑油建议冷油下锅为宜，待油温升至6-8成时出锅，这样猪舌能保持最嫩状态
