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猪肝用流动的水反复冲洗,切成小块(俺今天偷懒了,买猪肝时看摊位上很空,请卖家代劳了)。切好再次冲洗,放冷水中浸泡,期间换水。30分钟后取出沥干水
番茄洗净,切成块。(番茄要选尾部光滑的,尾部尖的,据说是摧长素沉淀)
姜切片,葱白葱绿分别切好
坐锅热油,放番茄煸炒
多炒一会,等番茄炒出红油
这一步不要偷懒,炒出红油后,煮的汤才有味哈
加一碗水(喝汤的碗一碗),姜、葱白一起煮(这个也可以煮开后放)
水煮开加盐
放猪肝
猪肝变色后,撇去浮沫,并加黄酒
再次煮开后,滴上麻油,撒上葱花,出锅