新疆拉条子

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新疆拉条子

用料  

面粉 300克
羊腿肉 100克
西红柿 一个
2汤匙
洋葱 半个
木耳 5朵
白菜 3片
2片
3瓣
尖椒 2个
1茶匙
1茶匙
干淀粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
米醋 2汤匙
植物油 4汤匙
番茄酱 2汤匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙

新疆拉条子的做法  

  1. 将一小撮盐放入盛面粉的容器中,分次几次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟

  2. 在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约

  3. cm厚,盖上保鲜膜

  4. 西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小,姜蒜切末备用

  5. 羊肉切成大小1cm的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟

  6. 炒锅烧热后倒入油,待油7成热时候,倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出

  7. 锅中再倒一些油,大火加热,待油7成热时,放入姜末和洋葱块炒香,放入尖椒、白菜和木耳,翻炒半分钟,加入生抽和花椒粉,再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀

  8. 加入西红柿丁和番茄酱,放入盐、糖,翻炒约1分钟,出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀

  9. 汤锅中倒入水,大火煮开。将饧好的面团切成条,捏住两头,轻轻的抻长,抻至细长后放入汤锅中煮熟

  10. 盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中,轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中,浇上之前炒好的卤即可

小贴士

用来和面的水,用自来水就可以。在水中加入盐,和出的面吃起来会很筋道。
在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不粘手。
面条一抻就断,主要有三个原因:1)是面揉的不到位,一定要揉到面团看上去表面光滑,300克的面,大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,饧的时间就越长,面团饧的时间不够,抻的时候就容易断,一般500克面粉加2克盐就够了。3)是面团太硬,水加的不够,抻的时候面条也容易断。
花椒粉,就是将干花椒磨成的粉,炝锅的时候没有加入蒜末,而是在出锅前加,是这道菜的关键,这样的话,蒜香的味道才更浓郁。洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的基本配菜,大家也可以根据自己的口味加入其他的各种蔬菜,比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青笋。
新疆拉条子的肉应该是羊肉,但有很多人不喜欢吃羊肉,自己在家做的话,也可以换成猪肉或者牛肉。同时,根据自己的口味,喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。
番茄酱,不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候,经常用到,口味偏酸,番茄的味道重。番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条,炸鸡等,口味偏甜。做这个面,最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱,通常都是铁罐或真空包装盛放的,包装外写着“番茄酱”三个字。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
该菜谱发布于 2011-07-12 14:56:16
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新疆拉条子的答疑

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