奶油水果蛋糕

Name: 奶油水果蛋糕
Ingredients: 150克低筋面粉; 125克黄油; 80克（种类根据个人喜好选择）各式糖渍水果干; 150克(3个)鸡蛋; 100克细砂糖; 1小勺(5ML)泡打粉; 80克葡萄干; 100克（以浸没水果干为准）凉开水; 80克(以浸没葡萄干为准)朗姆酒

8.2 综合评分

148 人做过这道菜

君之

这款丰润浓郁的奶油蛋糕，一定要放入多多的水果干。当切开蛋糕，满眼密密麻麻的果料会让人万分满足的哈！

参考分量：2条

用料

低筋面粉	150克
黄油	125克
各式糖渍水果干	80克（种类根据个人喜好选择）
鸡蛋	150克(3个)
细砂糖	100克
泡打粉	1小勺(5ML)
葡萄干	80克
凉开水	100克（以浸没水果干为准）
朗姆酒	80克(以浸没葡萄干为准)

奶油水果蛋糕的做法

葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用
如果水果干的个头比较大，可用到适当切碎
黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松
加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，继续搅打至融合
如果在搅打的过程中出现了油蛋分离（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方分量内），并继续用打蛋器搅打，使低筋面粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定
分次加入剩下的一个鸡蛋，并搅打均匀
低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊
倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒
翻拌均匀成为水果奶油蛋糕面糊
准备两个小水果条模具，模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，2/3满。将模具放入预热好上下火180度的烤箱，中层，先烤15分钟左右，至表面上色
表面呈现微黄色以后，将蛋糕从烤箱里取出，用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱，再烤20-25分钟，直到完全膨起，表面呈深棕色即可
称25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳

小贴士

TIPS：
1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为：15.8x7.6x6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具，并酌情调整烘烤时间。面糊装入模具的时候，2/3满即可，不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。
2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。烤好之后，将蛋糕密封2-3天，待蛋糕的滋味慢慢渗透后，口感最佳。
3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大，这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化，所以，当出现油蛋分离的时候，在黄油糊里适当添加一些低筋面粉，有助于保持黄油糊的稳定。
4、第11步（取出蛋糕纵向划刀口）可以省略，让蛋糕在烤箱里自己膨胀，但烤出来的蛋糕可能没有那么漂亮哦。