笛子
杏鲍菇红烧肉
8.3
综合评分
21
人做过这道菜
用料
杏鲍菇红烧肉的做法
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五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用
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五花肉放热水里焯一下，捞出备用
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另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下
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铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出
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肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒
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大火烧开转小火，加入八角一个
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加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
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等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖
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等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
小贴士
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道
3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释
4、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道
3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释
4、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好
