巧克力杏仁奶油糖

杏仁碎放在烤盘上铺平，100°烘焙到有香味微微发黄

把除了巧克力和杏仁碎所有的食材放入雪平锅里面

放在煤气上加入，开中小火

如果家里没有笔式温度计其实也可以做的，只要看糖的颜色，这张图片表示的糖大约在110°的样子

熬糖全程都不能用大火，中小火熬制就可以了，还要拿一个勺子搅拌糖，放置它粘底

熬好的糖马上倒入一个垫有硅胶垫的慕斯圈中，如果没有就直接倒在硅胶垫上，但要拿一把刀不停的拨弄糖，因为糖这个时候的温度还是非常的高的，所以它的流动性还是很强的，但这个持续的时间不长的，一会它就不太会流动了，拿刀规整一下就可以了

如果你和我一样用慕斯圈的话，那就稍微等它凝固不烫手就可以去掉慕斯圈了，这个步骤比较重要，也要非常留心，因为糖在靠近慕斯圈这里会硬得比较快，中间温度会比较高，但只要能脱模的硬度了，就要起模了，不然糖太硬了，你后面就没有办法切了

用快刀把糖都切成小块

巧克力其实最好用黑巧，我因为这次用了牛奶的，所以还是甜了点，巧克力隔水融化

小糖块在巧克力液中浸一下

再在烘焙好的杏仁碎中滚一下

把处理好的糖放在烤盘上，都弄好后可以放入密封罐冷藏一下再吃，味道就更加好了