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冷吃兔
7.2
综合评分
544
人做过这道菜
是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
用料
| 兔肉 | 半只（宰成大拇指大小的块） |
| 老抽 | 15ML |
| 酱油 | 15ML |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 15ML |
| 盐 | 5克 |
| 干辣椒段 | 90克（干辣椒剪成2厘米左右小段） |
| 独蒜 | 两个 |
| 八角 | 一块 |
| 陈皮 | 2/3块 |
| 花椒 | 10克 |
| 老姜 | 一块 |
冷吃兔的做法
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兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用
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锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味
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兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘
小贴士
1.冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
