鲍鱼
油焖大虾
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用料
油焖大虾的做法
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大虾去除虾须虾枪，挑掉沙包（具体操作参考这里）用剪刀从虾背中间剪开
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去除中间部分的那条沙线后清洗干净，将虾控干（或用毛巾蘸干）水分备用
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锅内热油，下入葱姜丝爆香
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下入大虾用油煸制
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煸制时可以用锅铲轻按虾头，逼出红油
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煸至虾身变色后沿锅边烹入黄酒
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加入少量清水后加盐糖调味
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开锅后转中小火盖盖焖制约5分钟左右
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待汤汁浓稠后关火淋入少许香油制作完成
小贴士
大虾在烹制前一定要认真择洗并除去沙腺和头部的沙包。
焖的时间要严格控制，根据虾的大小时间上会有区别，基本上焖至虾肉成熟入味即可。
此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。用到的调味品少且步骤简单，其主料的选择和火候掌控最为关键。
焖的时间要严格控制，根据虾的大小时间上会有区别，基本上焖至虾肉成熟入味即可。
此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。用到的调味品少且步骤简单，其主料的选择和火候掌控最为关键。
