文琦
风味辣茄包
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人做过这道菜
中式带馅儿面点的诱人之处，在于它的肚大能容。白白胖胖的大包子里面可以变换着各种风味，兹要是喜欢，怎样都是美味。
茄子和青椒，在很多时候都是主角和配角的关系。尽管缺一不可，但茄子仍然是主打，在做包子时依然如此。只是，谁都不能忽略青椒的存在，少了它就失去了辣茄包的独特风味，也就体会不到这道中式面点的魅力所在。
大热天儿依然坚持吃包子，妈妈说，这是勤快人儿才会有的生活。无视厨房洗碗池里那一摞留给猫总洗的锅碗瓢盆，我果真是个爱下厨的勤快人儿哈。
茄子和青椒，在很多时候都是主角和配角的关系。尽管缺一不可，但茄子仍然是主打，在做包子时依然如此。只是，谁都不能忽略青椒的存在，少了它就失去了辣茄包的独特风味，也就体会不到这道中式面点的魅力所在。
大热天儿依然坚持吃包子，妈妈说，这是勤快人儿才会有的生活。无视厨房洗碗池里那一摞留给猫总洗的锅碗瓢盆，我果真是个爱下厨的勤快人儿哈。
用料
| 面粉 | 500g |
| 茄子 | 2个 |
| 酵母 | 5g |
| 泡打粉 | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 清水 | 250ml |
| 油条 | 3根 |
| 青椒 | 3个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 生抽 | 10ml |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 3g |
| 味精 | 3g |
| 温水 | 200ml |
| 食用油 | 少许 |
风味辣茄包的做法
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将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后，在案板上揉匀，继续发酵至两倍大即成包子面团
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将油条切小段后在搅拌器内搅大成碎末状备用，花椒放在温水中浸泡成花椒水
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茄子洗净，带皮切成长条后改刀成碎粒，青椒洗净去蒂去籽后切碎
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将茄子碎放在容器中，加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水，将茄子倒在干净的纱布上，将水分攥干
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锅内注入少许油，将攥干水分的茄子倒入翻炒，调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎，大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精，用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟
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将焖制好的馅料盛出，放入器皿中，再淋入少许花椒水，顺着一个方向搅打2分钟即可
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将发酵完成的包子面团取出，在案板上揉均匀成长条形，再等分成若干小面团，用手掌按扁
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取一个面团用擀面杖擀成圆形，包入馅料整形成包子，余下面团依次做好
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将包子生坯盖上保鲜膜静置，此时将蒸锅注入2/3满的水，将笼布洗净后放在蒸屉上，加盖大火至热气上来后将包子放入，盖盖子旺火足气15分钟
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15分钟后熄火，2分钟后再打开盖子即可
