籁籁的博客
鸡丝凉面
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人做过这道菜
备料工作：
好吃的凉面，一份香油一碗水!
①.一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；
②.一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
好吃的凉面，一份香油一碗水!
①.一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；
②.一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
用料
| 油炸花生米 | 1小碗 |
| 炒香芝麻 | 1小勺 |
| 面条 | 350g |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 绿豆芽 | 1盘 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 花椒 | 1╱2茶匙 |
| 蒜瓣 | 半坨 |
| 小葱 | 3根 |
| 盐 | 少许 |
| 酱油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 花椒粉辣椒粉 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1勺 |
| 香麻油 | 1勺 |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 料酒 | 少许 |
鸡丝凉面的做法
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将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用
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取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)
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将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用
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取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌
