白菜鲜菇肉片

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雨后草地上大簇大簇的蘑菇冒了出来,几乎每天都会收到朋友送来的刚刚采摘下来的新鲜蘑菇。这些蘑菇都是可食用的鲜美野菇,但是为了吃得放心,只能牺牲卖相,仔仔细细的处理一番。
鉴别蘑菇是否有毒有各种各样的办法,最简单的就是看蘑菇的表面有没有凸起的“毒瘤”,再看看菇柄和菇伞连接处有没有一个托儿,如果有就是毒蘑菇,再肥美也不要摘,如果没有就可以放心食用。在料理新鲜蘑菇时最好加入三样食材,就能够保证吃到最安全美味的鲜蘑,这三样就是:葱、蒜、白菜。
毒蘑菇在遇见葱蒜后会使葱蒜变成黑色、深青色或者很暗淡的颜色,如果发现葱蒜变色可立即判断是毒蘑菇,不要继续食用。白菜能解除食用菌类中那少许的毒性,吃起来更为放心。
新鲜蘑菇在清洗时非常麻烦,因为太新鲜,稍微用力就会碎,杂质在褶皱中更不容易洗掉。所以最好提前一晚上浸泡,将菇柄摘除不要,褶皱朝下静置一夜后,杂质会自己沉淀在容器底部,清洗起来就方便多了,清洗干菇类时也可以用此办法。
每年吃鲜蘑只有这少许的时日,所以再繁琐也还是乐此不疲的料理着这些大朵大朵的蘑菇,卖相非常不好,但是味道实在是赞。

用料  

新鲜蘑菇 30朵
肉片 适量
白菜 2片
2段
5瓣切片
生抽 5g
3g
3g
料酒 5g
淀粉 5g

白菜鲜菇肉片的做法  

  1. 将肉片用料酒和淀粉搅拌均匀后静置腌渍15分钟

  2. 蘑菇洗净后用手撕成小片,在沸水中焯烫2分钟后,捞出放在干净的纱布中稍稍攥掉水分

  3. 白菜洗净切片备用

  4. 锅热油,放入葱蒜爆炒出香味后加入肉片划炒至变色,烹入老抽后大火翻炒

  5. 加入蘑菇翻炒,依次调入盐、糖,翻炒至蘑菇熟软后加入白菜继续翻炒1分钟即可

小贴士

1.这里用到的白菜是东北的大叶子白菜,也可以用普通的大白菜。
2.蘑菇焯水后稍稍攥干水分,但不要太干,以免口感变柴。
 
该菜谱发布于 2011-07-28 09:33:17
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