肉蟹 | 1个 |
咖喱粉 | 5茶匙(25克) |
香茅 | 1/4根 |
香芹 | 2根 |
干葱 | 2个 |
红辣椒(美人椒) | 2根 |
大蒜 | 2瓣 |
葱白 | 1小段 |
姜黄粉 | 1汤匙(15克) |
盐 | 1/2茶匙(约3克) |
糖 | 1茶匙(5克) |
椰浆 | 300ml |
红辣椒油 | 1汤匙(15ml) |
水 | 50ml |
用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开
用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味
香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用
锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟
炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠
煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可