丝滑摩卡布丁

1、要制作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前，我们煮成的浓稠蛋奶液，一般称作“蛋乳冻”，它的制作有非常重要的一点，就是温度不能超过85℃。一旦温度过高，水分与蛋白质分离，蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态，这样做出的布丁，自然不会丝滑了。煮的时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀上挂上薄薄一层，就表示煮好了，请立即关火并倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了“浓稠”一词，但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠，不要试图把它煮得太过浓稠哦)。
2、这个配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以适当增加细砂糖的用量，以防成品太苦。
3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是丝滑巧克力布丁了。
4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前请保持冷藏哦。