香辣虾

1、我喜欢给虾的背部切一刀，因为第一次吃干锅虾的时候里面的虾都是切过的，肉微微的翻出来，看着很有食欲，切过的也比较方便去虾线。还有不少人觉得这样会破坏虾的整体美，所以尽量保持原貌，我觉得这个看个人习惯，不必学我；
2、正宗的油爆虾用的都是河虾，有时爆的只剩虾壳都找不到虾肉了，所以自己家吃用基围虾更过瘾；
3、油爆虾第一步过油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，务必要小火，否则就糊掉了；
4、酒店里的油爆虾能炸到肉壳分离是因为过了两遍油，第一遍7成热的油，炸个几十秒给虾去生，第二遍8成热的油，时间还是不长，就是定型并炸到肉壳分离。油不能少，大半锅，否则也会糊掉了；
5、不喜欢麻辣口味的，直接忽略步骤5，并省略步骤6中的干辣椒皮，在酱汁里再添一勺醋，估计就是你想要的那个味道了。