如疏
豆渣山东大包
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用料
| 面筋粉 | 75g |
| 香菇粉 | 4g |
| 玉米面 | 150g |
| 豆渣 | 310g |
| 水发木耳小块 | 65g |
| 杏鲍菇碎 | 95g |
| 胡萝卜丝 | 30g |
| 酵母粉 | 4g |
| 碱 | 少许 |
| 青萝卜碎 | 194g |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 味全味精 | 2g |
| 橄榄油 | 适量 |
豆渣山东大包的做法
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将玉米面、面筋粉、酵母粉混匀
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加入湿豆渣搅拌成团
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面团放置约15分钟，再揉搓均匀
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盖盖温暖处一发至变轻，手指插入不塌不弹起
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压出气再揉匀反复三次发酵
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用全麦粉加一点碱（约1g)混匀，把面团揉搓均匀去掉发酵的酸味
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萝卜碎加1g盐腌一下
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加入其他菜料、调味料拌匀成馅
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面剂擀成大圆面皮，包成圆包子再醒发约20分钟；包子变轻
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入蒸笼中火，凉水锅开锅后20分钟，停火3分钟即可取出
小贴士
基本上面皮都是粗粮，所以不可能和白面包子一样那种细腻的松软，但因为有面筋粉和三次发酵的帮助，吃起来还算是不错，有点咬头的松软~
萝卜碎是榨青萝卜汁的产物，直接用萝卜的话，要加盐腌过后，挤出水来再用~
萝卜本身有点甜甜的味道，配上丰富的其他馅料，大包子吃起来总体来说还是蛮好吃滴~
更重要的是，这种组合很健康！豆渣也又找到一种吃法喽！
萝卜碎是榨青萝卜汁的产物，直接用萝卜的话，要加盐腌过后，挤出水来再用~
萝卜本身有点甜甜的味道，配上丰富的其他馅料，大包子吃起来总体来说还是蛮好吃滴~
更重要的是，这种组合很健康！豆渣也又找到一种吃法喽！
