蔻蔻的甜与蜜
可乐橙香鸭腿
8.3
综合评分
21
人做过这道菜
鸭肉性凉，这种季节吃正好可以去湿，而且滋补。用可乐做菜的便宜之处是不用炒糖色颜色也能很诱人，这对于新手而言实在是个讨取的办法。
用料
可乐橙香鸭腿的做法
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将整只鸭腿切下，表面划几刀，以便烹制时入味。多余的鸭腿肉剁成大块
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锅热后，倒入橄榄油，小心转动锅使橄榄油均匀的布满锅内壁，这样煎鸭腿的时候不会粘锅
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将鸭腿和切块的鸭肉都皮朝下入锅，用中火两三分钟煎出鸭皮的油
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然后翻面再煎另一面
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煎至鸭皮中的油份完全渗出，鸭皮焦黄，鸭肉发白即可，约需5分钟左右
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放入姜片、八角、香叶煸炒出香味
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倒入黄酒加盖焖半分钟
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倒入可乐至没过所有鸭肉，改中小火炖半小时
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利用炖鸭肉的时候处理橙子
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先将橙子对切，将橙子两半都挤出橙汁备用
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用刀刮去橙皮内部附着的瓣膜，并将半只或一整只处理好的橙皮切成粗丝
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把橙皮丝倒入已炖了半小时的鸭肉里，加入适量盐，改中火炖15分钟收汁
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锅内汁变得黏稠后，倒入橙汁，再翻炒均匀略收一两分钟汁，即可关火装盘
小贴士
1.橙子在这道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鸭子总会觉得有股膻气，但是加入新鲜橙皮同烧，就能完全去膻，而且橙皮也相当入味，吃起来肥厚还不呛口，和鸭肉同吃更是妙。最后我用鲜榨的橙汁来快速收汁，让整道菜橙香浓郁，酸甜适口。
