宫保鱿鱼
圆猪猪
用料
- 鱿鱼 400克或水发鱿鱼
- 干辣椒 10克
- 花椒 10颗
- 花生仁 50克
- 大葱段 30克
- 姜片 10片
- 蒜片 10片
- 特细辣椒粉 1茶匙
- 生抽 2大匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 陈醋 1大匙
- 砂糖 1又1/2茶匙
- 细盐 1/4茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 味精 1/2茶匙
- 玉米淀粉 2茶匙
- 香麻油 1/2茶匙
- 清水 3大匙
小贴士
1.花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。 2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。 3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久
做法
- 鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净
- 将鱿鱼身切开两半，打上花刀
- 再切成三角型。须切成约3CM长段
- 锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出
- 提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮
- 剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香
- 放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒
- 同时倒入宫保汁和水淀粉
- 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可