食尚小米
酱肘子
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人做过这道菜
这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，那是骂人，可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦，酱个肘子在锅里翻个个，肯定是翻得皮破肉碎的，今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您，看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子，保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮，符合咱国人的口味，当然了，您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比，咱也不含糊，当年我还真专门去天福号买过老酱汤，一直不断地填写物料，也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧！---食尚小米
用料
酱肘子的做法
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洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
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将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
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锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
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锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
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将焯好的肘子从锅中捞出
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开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
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小火待冰糖慢慢融化
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将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
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冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
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当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
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将糖色倒入熬制好的汤锅里
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放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
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转成中火盖盖
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一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
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中火酱制半小时待肘子入味
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待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
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将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
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最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了
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将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁
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用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了
