水晶月光
酸辣米线
8.0
综合评分
39
人做过这道菜
用料
| 干米线 | 一小把 |
| 辣豆豉 | 2/3汤匙 |
| 扁豆 | |
| 草菇 | |
| 细辣椒 | |
| 油菜 | |
| 芹菜叶 | 一小份 |
| 肉丝 | 一到二两略带肥膘的 |
| 开洋 | 一小把 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 干辣椒碎 | 适量 |
| 酱油 | 两汤匙半 |
| 料酒 | 四汤匙 |
| 醋 | 两汤匙 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 豆瓣酱 | 半汤匙 |
| 五香粉 | 一小匙 |
酸辣米线的做法
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干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
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锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色
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倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
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加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味
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水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐
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泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味
