
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
干米线 | 一小把 |
辣豆豉 | 2/3汤匙 |
扁豆 | |
草菇 | |
细辣椒 | |
油菜 | |
芹菜叶 | 一小份 |
肉丝 | 一到二两略带肥膘的 |
开洋 | 一小把 |
葱姜蒜末 | 适量 |
干辣椒碎 | 适量 |
酱油 | 两汤匙半 |
料酒 | 四汤匙 |
醋 | 两汤匙 |
蚝油 | 半汤匙 |
豆瓣酱 | 半汤匙 |
五香粉 | 一小匙 |
干米线用开水浸泡备用,蔬菜洗净切片切丝,开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡,肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色
倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香,后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀
加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁后加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味
水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐
泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味