戏戏
菠萝蜜炖鲜陈肾
2
人做过这道菜
挑选菠萝蜜要选择外壳完整新鲜，用手轻轻擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断，且无乳汁溢出，拍果身，声音呈混浊，就为熟果。另外，菠萝蜜还分成干苞和湿苞两种，干苞表面较干爽，口感脆香；湿苞表面较湿润，口感较甜腻，我个人较喜干苞，嘿嘿。
用料
菠萝蜜炖鲜陈肾的做法
-
准备好原料，特别是陈肾要提前用清水浸泡半天，去陈肾的盐份及腊味
-
新鲜鸭肾切开，里面的脏物丢掉，黄色的薄膜撕开，加入淀粉细心搓洗，用清水冲净后再加食盐搓洗一番，用清水冲净备用
-
处理好的新鲜鸭肾放到案板上，用刀切直刀
-
再改切横刀，就是十字花刀，就变成一朵漂亮肾球花了
-
肾球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟；浸泡好的陈肾也切成薄片备用
-
取一个砂锅，把腌制好的新鲜鸭肾、陈肾一起放入砂锅内，加入适量的清水，大火煮5分钟，撇去浮沫，加入姜片，改成小火炖1个小时
-
菠萝蜜洗净，切开，里面的核不要扔掉，可以用来煲汤的
-
最后将菠萝蜜及核一起放入炖好的肾汤中再炖30分钟即可
小贴士
很多同学担心用水果煮汤会出现又咸又甜的情况，普及下水果入汤，一般来说，水果的甜度不会很大情况地释放，只有微微的甘甜，可以起到类似冰糖的调味作用，但水果芳香的释放又是冰糖不可比拟的，水果入汤只会令汤水更香醇，但仍需注意水果的特性，烹煮的时间不宜太长。
