桔皮土鸭萝卜汤

Name: 桔皮土鸭萝卜汤
Ingredients: 1/4只土鸭; 少许桔皮; 1只萝卜; 3克盐; 5克料酒; 3片姜; 适量胡椒粉

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戏戏

用料

土鸭	1/4只
桔皮	少许
萝卜	1只
盐	3克
料酒	5克
姜	3片
胡椒粉	适量

桔皮土鸭萝卜汤的做法

鸭肉斩件，锅烧热，倒入鸭子用中火翻炒至无血水
倒入料酒，加姜片，炒香
加入清水，开大火，加盐把鸭汤烧至呈奶白色，约需要10分钟，撇去浮沫
把萝卜去皮切成丝备用
把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中，加入胡椒粉，开小火慢炖1小时
加入萝卜丝和桔皮丝，再煮10分钟即可

小贴士

想要鸭子味道足，也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。
鸭子炖汤会比较腥，在炖汤之前先入锅炒一炒，去血水炒干腥味就会降低了，而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。
萝卜切丝，入锅的时间不宜太久，太久的话，萝卜就不够脆甜了。
南方过年的时候，一般都会买些桔子，图大吉大利之意，桔皮入汤入菜都可以起到增香的作用，晒干后保存时间更长，不过在用之前要把白色的薄膜去除干净，要不会有苦味。

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