舒芙蕾小蛋糕

将蛋黄，香草精和36克糖在一个盆里充分打匀

在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角

取1/3的蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀

倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀

将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约70度，搅拌均匀后倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀

将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面

烤箱180度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，180度15分钟左右至表面按压有弹性

取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿