籁籁的博客
泥蒿炒腊肉
8.0
综合评分
198
人做过这道菜
泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。
用料
泥蒿炒腊肉的做法1 (准备)
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①泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用
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②腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用
泥蒿炒腊肉的做法2 (制作)
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↓1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅
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↓2.倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边
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↓3.就着锅内腊肉煸出的油，将泥蒿倒入锅中大火翻炒
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↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用
小贴士
做法很简单哦，注意两点：1.泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了。
