小辞xiaoci
港式生炒骨
8.0
综合评分
41
人做过这道菜
说到请客的菜，头都大了，要照顾大家各种口味，还要荤素搭配，确实挺伤脑筋的，不过在翻看我以前去香港的游记时，突然来了灵感。当时在中环吃的盛记大排档，有一道“港式生炒骨”，让我印象非常深刻，这道菜，在当晚是点击率最高的，我也是看人家桌上有这么一道五颜六色的菜，才被吸引点的。
色、香、味它可是样样俱全，不仅颜色好看，酸酸甜甜的味道也十分讨巧，再加上炸到酥脆的排骨，叫人一吃就停不了口。国庆宴客时，端上这么一道菜，绝对是聪明之举，不仅牢牢吸引住大家的眼球，酸甜的口感更加老少通吃！
色、香、味它可是样样俱全，不仅颜色好看，酸酸甜甜的味道也十分讨巧，再加上炸到酥脆的排骨，叫人一吃就停不了口。国庆宴客时，端上这么一道菜，绝对是聪明之举，不仅牢牢吸引住大家的眼球，酸甜的口感更加老少通吃！
用料 (A)
| 排骨 | 一斤 |
| 青椒 | 一个 |
| 红椒 | 一个 |
| 罐装菠萝 | 两片 |
| 生抽 | 15ＭＬ |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 糖 | 30克 |
| 香油 | 5ＭＬ |
| 淀粉 | 80克 |
| 番茄酱 | 80克 |
| 白醋 | 15ＭＬ |
| 水淀粉 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 水 | 少量 |
港式生炒骨的做法
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将排骨洗净后，与Ａ中调料拌匀，腌制30分钟。青红椒、菠萝切块
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番茄酱80克、糖30、白醋15ＭＬ、水淀粉20克、盐3克调料混合均匀，淀粉80克、泡打粉4克过筛后与少量水调成面糊备用
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起锅热油，到八成热时，将腌制好的排骨，放入2中调好的面糊里裹上浆，放油锅炸熟
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所有排骨都炸熟后，捞出，再将油锅烧至十成热，将排骨复炸一次，10秒钟后捞出，放厨房纸上吸干多余油份
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炒锅内倒少量油，将青红椒、菠萝块爆炒后捞出。再将2中调好的调料倒入，烧开后，放入炸好的排骨与炒过的青红椒、菠萝块，均匀的裹上酱汁即可出锅
