香蕉软饼干

Name: 香蕉软饼干
Ingredients: 100克低筋面粉; 60克黄油; 35克细砂糖; 1大勺（15ML）朗姆酒; 1个蛋黄; 1个（去皮后约120克）香蕉; 1/4小勺(1.25ML)小苏打

7.5 综合评分

618 人做过这道菜

君之

节后更新的第一款甜点，是一款软饼干。
对于软饼干，我们已经不陌生了。市面上的软饼干现在已经有不少，而且还有越来越多的趋势，而博客里，也曾经有过“黑樱桃软曲奇”和“素食葡萄巧克力软曲奇”两款软曲奇的博文。
今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱，将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉天然的润口绵软特性，饼干的口感也非常绵润好吃。和之前的两款软曲奇是不一样的感觉哦~
(参考分量：35块)
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，10-12分钟

用料

低筋面粉	100克
黄油	60克
细砂糖	35克
朗姆酒	1大勺（15ML）
蛋黄	1个
香蕉	1个（去皮后约120克）
小苏打	1/4小勺(1.25ML)

香蕉软饼干的做法

先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥
将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱
熬成香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用
黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟
加入蛋黄，继续打发30秒
将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里
用打蛋器搅打至均匀
打发好的黄油，呈蓬松状
倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌
面粉与小苏打混合筛入黄油里
用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手
冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬
冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片
将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉

小贴士

1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。
2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。
3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。
4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试。