鸟儿的清丽食界
双色馒头卷
7.3
综合评分
51
人做过这道菜
真是开心，终于做出了像姥姥水准般的馒头（其实还有差距），可以看看切面，也相当均匀，馒头外面的一层皮也非常结实，吃起来也比较有嚼劲呢，哈哈！之前做出来的馒头外层的皮可不结实呢。更惊喜的是用一样的面粉，这回做出来的格外白呢，就像是加了增白剂一样，真是有意思，哈哈哈！
用料
双色馒头卷的做法
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将干酵母入130ML水中融化，注意水温不要超过40℃
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面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉
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搅拌成雪花状
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用手揉成较光滑面团
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盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1-2小时左右，至面团1.5～2倍大。用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状
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将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用
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碗中留余下的二分之一量的面团，撒上可可粉用手反复揉匀
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如果感觉面团比较干，少加一点点水，直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可
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将咖啡色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用
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将原色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片
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将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右
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将压面机调成5档，也就是稍薄些的档，再用相同的方法压制3遍左右
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将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用
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将咖啡色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片
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将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右
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将压面机调成5档，再用相同的方法压制3遍左右
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将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份
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将双色面片重合起来，最好将原色放在外层
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从下一点点往上卷，尽量卷紧些
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卷成长卷状
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用刀切成几段，鸟儿切了3段。将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右
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小窍门.上面切的一条没有切好，刀比较用力切的，切面不均匀，最外层面团给遮住了。鸟儿马上改变了切法，再切时改用了颤刀法，俺起的名字，嘿嘿！轻轻像拉锯子一样一点点切的，下面的这条就比较完美了
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蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，将双色卷放进去，注意彼此要留空隙，给其留膨胀的空间
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开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖！可以看到双色卷膨胀了许多哟
小贴士
1.蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2.水和面粉刚刚融合在一起的时候，揉出的面团是非常粗糙的，这是因为水和面粉还没有很好的融合，融合当然需要时间了，嘿嘿！几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑，这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法，就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后，将面团静置5-10分钟，再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉，又会光滑一些，不需要费太多力气的。静置两次揉就好了，一次也行，反正在家做也不用要求太高。
3.面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。
4.面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。
5.蒸好的馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免馒头预冷回缩。
6.另外给大家一个建议，用油布垫在下面蒸馒头非常好，不沾哟，而且非常好清洗。不管馒头是热还是冷的状态非常轻易就取出来。如果用纱布的话，有时会把外层皮粘掉的，汗！
2.水和面粉刚刚融合在一起的时候，揉出的面团是非常粗糙的，这是因为水和面粉还没有很好的融合，融合当然需要时间了，嘿嘿！几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑，这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法，就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后，将面团静置5-10分钟，再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉，又会光滑一些，不需要费太多力气的。静置两次揉就好了，一次也行，反正在家做也不用要求太高。
3.面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。
4.面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。
5.蒸好的馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免馒头预冷回缩。
6.另外给大家一个建议，用油布垫在下面蒸馒头非常好，不沾哟，而且非常好清洗。不管馒头是热还是冷的状态非常轻易就取出来。如果用纱布的话，有时会把外层皮粘掉的，汗！
