秘制手掰茄子

1.茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
2.茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
3.没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。

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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：
一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。
二是用猪油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。
五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。