如何打造一个完美的家宴

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了解我的朋友都知道,我家经常办家宴。没办法,实在是身边吃货太多了。看着朋友们吃着自己亲手做的美食,那种满足的样子,我很享受这样的过程,再辛苦也值得。
不过,一个好的家宴绝不是简单的炒几个菜就算搞定的。今天给大家讲讲,如何打造一个完美的家宴。
一、确定家宴的形式
家宴形式分好多种,比如家常的桌宴、分餐、自助。应根据实际情况确定到底采用何种形式。我的经验,一般的亲朋友好友聚会,就采用桌宴,这也是我家常采用的,做几个菜,装盘上桌,大家围着桌子一起吃。分餐比较适合相对正式的宴请,特别是商务宴请。而自助适用于人多的时候,比如开Party。今天主要讲一般的桌宴。
二、提前三天确定参加家宴的成员名单,定出菜品,跟客人确定一下家宴时间,有无忌口。
一般来讲,凉菜数量是参加家宴人数的一半,热菜数量是参加家宴人数减2,再加一个汤,其他随意,如果可能,可以加一两道点心。如果一半数量是单数,就取双数。
菜品的确定得根据参加家宴的人员特性区分。有没有重口味嗜肉嗜辣的,有小朋友的话,菜品不要全辣,一定要有一道以上稍微甜些的菜,比如糖醋类的。定菜品时,除了要注意荤素搭配,还要考虑自家锅具的实际情况,两个灶头同时工作,一个在炖的话,另一边就小炒。我家有两个平底的小炒锅,一个深底炒锅,而红烧肉、红烧鱼只能放到深底炒锅里,这是很占用时间的。红烧肉烧至八成时,我便转移至砂锅或平底炒锅,小火再炖一下,然后收汁,同时深底锅就开始炖鱼。
定好菜品后,列出采购清单。看看哪些菜是需要提前采购的,哪些是当天采购。排出合理的时间计划表,不排也行,至少心里有相对有数。
三、需要提前做好的菜品,提前准备,
比如我家招牌的酱牛肉,和卤蛋,这两个至少提前两天准备,酱好后在汤汁里泡上一两天,才够入味。
十香菜,提前一天准备,放冰箱,吃前取出来。
家宴上准备一两个需要提前准备的菜,这样可以为家宴当天节省不少精力。
四、提前一天收拾屋子。
家里习惯摆放鲜花的,也尽量前天晚上就准备好。经过一夜的绽放,鲜花会开放到一个最自然的状态。而且提前准备,也避免了家宴当天的忙碌。毕竟插花需要一个闲散而愉的心情。当然,如果你起得足够早,或者家宴是晚餐的,当天准备没有任何问题。不过我家一般都是午餐。吃完午餐后,大家可以聊聊天,喝喝茶。
五、家宴当天,再将屋子稍微归整一下,确保干净整洁,梳洗一下,开工。
需要慢火功夫的菜品,提前做上,比如我家家宴的虫草花排骨汤。把汤炖上后,我再去菜场采购当天需要的一些菜品。肉类都已经提前买好了,当天买的主要是一些素菜和鱼类。
然后就是常规的洗菜、炒菜了。
凉菜提前准备,摆桌。
复杂的菜,提前做成半成品,等客人来了就可以直接下锅炒,省时间,不也至于一道菜好了,第二道菜半小时才出来,前道菜早凉了。同样的还有猪蹄,提前煮至八成熟。红烧肉大概需要一个小时的烹饪时间,那你就算好,什么时候开始做。比如我家家宴开始时间是十二点半,那我十一点开始点火做红烧肉。余半个小时可以做其他的菜,这半个小时里,两个灶头,尽量保证是一个是相对慢些,不需要你盯锅,偏炖的菜,比如大杂烩,比如红烧鱼。一个是快手炒菜,比如青炒菜苔。
六、OK,客人到齐了,解下围裙,吃饭喽!
七、吃完饭以后,别忘了餐后果盘哦!
其他注意事项:
1、  酒水饮料提前准备,如果不习惯市售的饮料,可以自制一些有情调的饮品,比如鸡尾酒,奶茶。我家这次没准备,有男士,他们有酒就行,女士都要了茶水。
2、  餐巾纸、牙签、洗水液,这些小细节一定得周全了。
下面我给大家列一个八人家宴的菜单!那就做四道凉菜、6道热菜,一道汤,再加一道点心。

凉菜:酱牛肉、铁蛋、十香菜、黄瓜丝拌豆腐皮
热菜:酱烧罗非鱼、干豆角烧肉钵、孜然铁板羊肉、湘辣鸡块、私房小炒圆白菜、清炒菜苔
汤品:虫草花排骨汤
点心:鸡丝海螺春卷
创建时间: 2014-03-11      最后修改: 2020-09-06
11 菜谱
  • 海螺鸡丝春卷

    海螺肉、鸡胸肉、春卷皮、金针菇、韭菜、水淀粉

    0 做过

    安的厨房

  • 虫草花汽锅排骨

    虫草花、肋排、姜片、盐

    5 做过

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  • 私房小炒圆白菜

    圆白菜、豆腐干、西红柿、火腿、葱姜末、酱油、五香粉、盐、糖

    4 做过

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  • 孜然铁板羊肉

    羊腿肉、孜然、洋葱、红椒、香菜、葱、姜、辣椒粉、花椒粉、料酒、盐、食用油

    10 做过

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  • 剁椒木耳炒鸡块

    鸡大腿、木耳、葱(如果有小香葱最好,没有香葱,就用大葱,葱白葱叶都要)、姜、蒜、生抽、鸡精、糖、剁椒、料酒、水淀粉

    综合评分 7.3 (27 做过)

    安的厨房

  • 干豆角烧肉

    干豆角、五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、生抽酱油、老抽酱油、糖、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉

    1 做过

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  • 酱烧罗非鱼

    罗非鱼、泡发的香菇、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、蒜

    4 做过

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  • 黄瓜丝拌豆腐皮

    黄瓜、豆腐皮、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角

    综合评分 8.0 (27 做过)

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  • 十香菜

    圆白菜、菠菜、芹菜、豆腐皮(当地叫百页)、香干、木耳、香菇、胡萝卜、黄豆芽、雪菜、盐、鸡精、糖、香油

    2 做过

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  • 台湾铁蛋

    鹌鹑蛋、葱、八角、冰糖、生抽、老抽、香叶、茶叶、陈皮、桂皮、水

    综合评分 8.2 (103 做过)

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  • 酱牛肉

    腱子、老抽、生抽、黄酒、陈皮、冰糖、花椒、八角、桂皮、铁观音茶叶、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香

    0 做过

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