看书学烘焙の『面包篇』
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烘焙这件事，只要不是立志做专业的糕点师傅，那么一切都得靠自学。窝这种菜鸟，面对浩如烟海的网络方子，说实在话真心有点儿不知从何下手。并不是说网上的配方不好，而是网络配方很多都是有经验的焙友随心而记，在原料分量、模具尺寸、温度调整、整形手法等方面，都缺乏新手所需的细节，操作起来总是会有意想不到的问题出现。因此在选择配方时，我更倾向于在初学阶段用出版过的配方来练习，毕竟出版物会考虑读者的适用范围和需要，在细节上会更全面严谨一些。
在面包篇里，还有两位没有出过面包书的老师，也是我建这个菜单时会参考的：薛妃娟和德州农民。这两位玩烘焙真是玩得兢兢业业，博客上的配方因其各自的专业性和钻研程度，都有很强的可读性和可操作性。
不过，我一直认为，照葫芦画瓢并不是学习的本质，学以致用才是。这个单子所记录的是我在看书之后自创的符合我家口味的配方，每款面包参照的是哪本书或哪位老师的哪个配方，都会在菜谱简介中注明，也会写上制作过程中的心得体会，以此作为自学烘焙的经验累积~
此外，BBC纪录片《保罗教你做面包》和一些我搜到的面包制作视频，也会是我用来参考整形方法和面团状态的影像资料。
立菜单握拳：看书学烘焙，拒做伸手党！
在面包篇里，还有两位没有出过面包书的老师，也是我建这个菜单时会参考的：薛妃娟和德州农民。这两位玩烘焙真是玩得兢兢业业，博客上的配方因其各自的专业性和钻研程度，都有很强的可读性和可操作性。
不过，我一直认为，照葫芦画瓢并不是学习的本质，学以致用才是。这个单子所记录的是我在看书之后自创的符合我家口味的配方，每款面包参照的是哪本书或哪位老师的哪个配方，都会在菜谱简介中注明，也会写上制作过程中的心得体会，以此作为自学烘焙的经验累积~
此外，BBC纪录片《保罗教你做面包》和一些我搜到的面包制作视频，也会是我用来参考整形方法和面团状态的影像资料。
立菜单握拳：看书学烘焙，拒做伸手党！
Amanda慢烩时光
创建时间: 2014-07-16 最后修改: 2020-09-06
6 菜谱
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# 海绵酵头、面包粉、牛奶（原方用清水）、全蛋液（原方没有）、麦芽糖浆、即发干酵母、# 主面团、面包粉、奶粉、即发干酵母、浓味Cheddar干酪、第戎芥末、胡椒粉（原方用辣椒粉）、盐、圣女果干（原方没有，可省）、小麦胚芽（原方没有，可省）、熔化的黄油（我没用）、海绵酵头
4 做过
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# Poolish酵头、高筋面粉、酸奶乳清、即发干酵母、# 主面团、Poolish酵头、面包粉、全麦粉（不含麸皮）、即发干酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋（中等大小）、牛奶、蜜红豆
2 做过
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# 65℃汤种、高筋面粉、水、# 50%中种、面包粉、即发干酵母、水、# 主面团、面包粉、糖（黄/红/黑糖跟肉桂比较搭）、奶粉、盐、全蛋液、黄油、水（预留）、肉桂粉（可省）、# 苹果馅、苹果（中等大小）、白糖、柠檬汁、肉桂粉、# 装饰糖霜（可用炼奶代替）、糖粉、温水、杏仁片（烘焙过）
3 做过
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