欧包
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来自美国甚至世界范围内玩欧包人手一本的经典热门书籍。
真正的纯手工欧包，不用机器揉面，大部分只有面粉、水、盐、天然酵母四种材料，还有一些香草、坚果、种子类的欧包。
Ken Forkish系列比较适合欧包新手。
Tartine Bread系列适合进阶阶段。
Tartine No.3系列适合高级阶段，含水量大，多为各种筋度弱的杂粮、古老粮食（有8000年历史的古老粮食）、加入粥的面包、种子、发芽谷物面包。
真正的纯手工欧包，不用机器揉面，大部分只有面粉、水、盐、天然酵母四种材料，还有一些香草、坚果、种子类的欧包。
Ken Forkish系列比较适合欧包新手。
Tartine Bread系列适合进阶阶段。
Tartine No.3系列适合高级阶段，含水量大，多为各种筋度弱的杂粮、古老粮食（有8000年历史的古老粮食）、加入粥的面包、种子、发芽谷物面包。
Sunny_Kreglo
创建时间: 2015-07-22 最后修改: 2021-02-02
41 菜谱
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【Sourdough】天然酵种红薯欧包（附不同割包刀片使用体会）
#酵头、100%水粉比活跃的天然酵种、水（室温）、高筋面粉、#主面团、酵头、水（室温）（见贴士1）、红薯泥、黑糖蜜或蜂蜜、高筋面粉、全麦粉、黑麦粉、细海盐
综合评分 8.7 （109 做过）
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#固体酵头、活跃的天然酵种（100%水粉比）、高筋面粉、水、#主面团、高筋面粉、全麦粉、温水、盐、固体酵头、酵母粉、#馅料、葡萄、核桃（大粒）、新鲜迷迭香（选用）、橄榄油（和迷迭香搭配在一起）
综合评分 8.6 （28 做过）
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生南瓜籽、粗玉米渣（coarse polenta or cornmeal）、开水、玉米油或橄榄油、新鲜迷迭香（切碎）、一份Tartine Bread基础乡村欧包面团
综合评分 9.4 （22 做过）
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