品味「派 塔」時光
有网友说：对这两个名称一直很困惑，什么样的是派，什么样的叫塔？
在网上也查了很久，有的说大者为派，小者为塔；有的说双皮为派，单皮为塔；有的说深者为派，浅者为塔；还有的说边缘直角为派，钝角为 塔。 倾底弄晕了…
来自知名博主德州农民的解答是：根据我看的若干本书，派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多种，包括： pâte brisée("broken")，这是有水的，还有粉，脂肪，糖，盐等其他原料，比较酥松，一般用来作派。
pâte sucrée("sweet") 和 pâte sablée ("sandy")，这两种都没有水，有蛋，粉，脂肪，糖，盐等，口感比较酥脆，像黄油饼干，一般用来做塔。这两种的区别是黄油一个是打发的，另一个不打发。
因为pâte brisée 较软，热的时候有点站不住，很多是放在漂亮派盘里直接切和吃的，不拿出来。派盘边缘不是直上直下的，是倾斜的，有的还有波浪的花纹，有的不但底部有皮，上层还有，有的只有上层，这都是因为派皮有一点软，可以弯曲。
pâte sucrée 和 pâte sablée 烤出来就比较硬，弯不了，所以塔盘一般边缘是直上直下的，而且塔皮足够硬，可以脱模挺立，所以塔盘一般是活底，以便脱模。
但是，这个区分日渐模糊，很多新方子把派皮放塔模里，这个叫塔还是派就很随意了。而且除了上面３种皮，还有很多pastry皮，比如我们熟悉的千层酥皮，这些装塔模里就是塔，放派模里就是派。更何况，还有高手在这三种皮的基础上创新，就更难分了。
洛可珊私厨
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<挞皮>、低筋粉（A)、全麦粉(A)、白砂糖(A)、盐（A)、橄榄油、水、<布丁馅>、鸡蛋（B)、白砂糖、黑糖（B)、低筋粉（B)、维他奶（原味）、柠檬汁、草莓
综合评分 8.5 （14 做过）
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中筋面粉、冷的无盐黄油、盐、白糖、冰水、新鲜菠菜、培根、虾仁、红葱（shallot）、Parmesan cheese（帕玛森奶酪）、鸡蛋、蛋黄、动物性鲜奶油（whipping cream）、牛奶、cayenne pepper（辣椒粉）、黑胡椒碎
综合评分 7.8 （95 做过）
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#塔皮、无盐黄油、糖粉、蛋黄（约重20g）、低筋面粉、盐、#乳酪塔馅儿、奶油奶酪、细砂糖、无糖希腊酸奶、鸡蛋（带壳约重65g）、柠檬汁、玉米淀粉、#topping、细砂糖（焦糖酱）、水（焦糖酱）、淡奶油（焦糖酱）、淡奶油（焦糖奶油）、香蕉、核桃和可食用绿色植物叶子
综合评分 8.0 （264 做过）
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#塔皮、无盐黄油、糖粉、蛋黄（约重20g）、低筋面粉、盐、#卡仕达酱、蛋黄（每个约重20g）、细砂糖、牛奶、香草荚、低筋面粉、无盐黄油、白朗姆酒、#topping、新鲜蓝莓、可食用绿色植物叶子、糖粉、淡奶油、细砂糖
综合评分 7.4 （55 做过）
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熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart
巧克力馅的材料、黑巧克力（85％）、白糖、牛油、鸡蛋、普通面粉、挞皮的材料、普通面粉、糖霜、牛油切小方块、蛋黄、水、装饰用材料、奶油、草莓蓝莓类水果、糖霜、工具、23cm直径,3cm深，圆形烤盘
6 做过
