天然面包香♥17小时冷藏中种
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关于17小时冷藏中种，请注意这些细节(by 浣花女儿)：
第一，温度。是0~5度，不能结冰，也不要超过5度，我家的冰箱不能调温，放在冷藏那层的抽屉里，是0~2度。
第二，时间。是大于等于17小时，最少17小时，最多不超过72小时。
第三，发酵后的中种的大小。这一点很重要：是发酵前的1.2~1.5倍。书上有一张发酵前和发酵后的比对图，的确不会超过1.5倍。而且独角仙在书中解释，中种中没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。所以发太厉害一定不合适。这样的面团体积膨胀得不大，但是内部不僵，发得很细腻。
第四，中种取出不需回温，直接撕碎了用。
童鞋们有什么好的方子也欢迎推荐哦ヾ(*ΦωΦ)
第一，温度。是0~5度，不能结冰，也不要超过5度，我家的冰箱不能调温，放在冷藏那层的抽屉里，是0~2度。
第二，时间。是大于等于17小时，最少17小时，最多不超过72小时。
第三，发酵后的中种的大小。这一点很重要：是发酵前的1.2~1.5倍。书上有一张发酵前和发酵后的比对图，的确不会超过1.5倍。而且独角仙在书中解释，中种中没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。所以发太厉害一定不合适。这样的面团体积膨胀得不大，但是内部不僵，发得很细腻。
第四，中种取出不需回温，直接撕碎了用。
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考拉拉拉
创建时间: 2013-01-27 最后修改: 2020-09-06
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