月饼自己做啦！啦啦啦啦啦~
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小贴士
1、面与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。
2、转化糖浆占整个饼皮的比例为35%。
3、玉米油占整个饼皮比例为13%。
4、面粉占整个饼皮比例为52%。
5、面粉和枧水比例为100:1。
6、蒸红豆时放糖可让豆充分吸糖，不至于后来放很多糖还觉得不甜，这是独家秘笈哦。
7、红豆1000克基本可出1500-1700克豆沙。
8、在饼皮中放盐可增加甜度。
9、第一次烤时要温度高，时间短，便于定型，温度不够会易裂。第二次烤时温度在170左右，但每个烤箱有温差，所以要勤观察，才能掌握规律。
10、刚烤完的月饼是硬的，需要回油，我这配方不到一天即可，回油以月饼柔软为准。
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2017.9.2.更新
今年做【蛋黄酥2+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】9份
【蛋黄酥4+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】4份
第一天：【流心】分割好，冻好。
【香芋馅】做好。
【麻薯】做好。
【奶黄馅】做好，分好，冷藏。
第二天：做皮，松弛时候做酥，包好，分好，注意空气湿
度，面团保湿。
1、面与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。
2、转化糖浆占整个饼皮的比例为35%。
3、玉米油占整个饼皮比例为13%。
4、面粉占整个饼皮比例为52%。
5、面粉和枧水比例为100:1。
6、蒸红豆时放糖可让豆充分吸糖，不至于后来放很多糖还觉得不甜，这是独家秘笈哦。
7、红豆1000克基本可出1500-1700克豆沙。
8、在饼皮中放盐可增加甜度。
9、第一次烤时要温度高，时间短，便于定型，温度不够会易裂。第二次烤时温度在170左右，但每个烤箱有温差，所以要勤观察，才能掌握规律。
10、刚烤完的月饼是硬的，需要回油，我这配方不到一天即可，回油以月饼柔软为准。
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2017.9.2.更新
今年做【蛋黄酥2+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】9份
【蛋黄酥4+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】4份
第一天：【流心】分割好，冻好。
【香芋馅】做好。
【麻薯】做好。
【奶黄馅】做好，分好，冷藏。
第二天：做皮，松弛时候做酥，包好，分好，注意空气湿
度，面团保湿。
熊猫猫猫猫猫猫
创建时间: 2015-09-06 最后修改: 2020-09-07
26 菜谱
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油皮（16个量）、中粉（普通面粉）、猪油、糖、水、油酥、低粉（可以中粉代替）、猪油、馅、红豆沙馅、咸蛋黄、其他、鸡蛋黄、黑芝麻
综合评分 8.8 （18458 做过）
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#金沙奶黄馅（10个份）、熟的咸蛋黄、细砂糖、黄油、玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳、#奶黄饼皮、中筋面粉、黄油、吉士粉、玉米淀粉、泡打粉、炼乳、动物性淡奶油、椰浆
综合评分 6.2 （264 做过）
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