手造Ｘ就想好好做一盘饺子
又不知从何时起，大家为吃顿饺子，不是下馆子，就是去超市买包速冻的。好一点的，则是买了饺子皮，自己做个馅来包。
我就想说，把那种小时候温馨的感觉找回来吧〜
在这个菜单里面主要收藏了3种菜谱：
1) 基本功（和面/擀皮子/包饺子常用手法）
2) 经典基本款饺子馅的配方 (猪肉白菜/韭菜三鲜/西葫芦三鲜)
3) 花式饺子（锅贴饺/蛋抱饺/冰花饺/彩皮饺/包子饺/烧卖饺/金鱼饺）
其实，我们中式面点真的博大精深，易学而难精，和面是基本功之中的基本功。好的中式面点师傅会根据温度、湿度来判断面粉应该加多少量的水、几度的水。和面的手法其实也很有讲究，需用巧劲借力来揉，我平时的揉面手势经常被一位20年的白案老师傅斥责........
不要小看一盘好吃的饺子(☆_☆)
蘑菇JJ
-
高筋面粉、温水
综合评分 8.7 （41 做过）
理由：第1步：和面->擀皮 500g中筋面粉/235g~300g温水可以做70〜75个饺子。加水的量取决于面粉、温度和湿气本身，需要调整。如果存储的话，每张皮子中间用多多的干粉隔开，放冰箱冷藏可以3天，冷冻可2周左右，提前一晚放冷藏解冻。 担心存放的饺子皮会粘住，在做的时候可以少加15~20g水，减少水份含量
-
-
-
-
-
-
-
速冻饺、油、水、碎葱、碎萝卜小粒、蛋、料酒
综合评分 7.8 （1333 做过）
理由：花式饺子：加蛋的煎法 一样的煎饺，略微加点心思，不难，却可以令一道平常的煎饺带来意外的惊喜 （已交作业）
-
【饺子馅】：、1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜、2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精、【饺子皮】可以买现成的，也可以自己手擀
综合评分 8.4 （151 做过）
理由：花式饺子：锅贴饺。不明白为什么饺子的两端不捻合，但看着颜值很高
-
猪肉（三分肥七分瘦最好）、韭菜、粉丝1小捆、市场售饺子皮、盐、胡椒粉、酱油、细砂糖、淀粉、水
综合评分 8.9 （12 做过）
理由：花式饺子：冰花饺。这个名字好好听！ 高颜值，没得说！
-
松子、菠菜、肉糜6：4、五香粉、胡椒粉、橄榄油、水淀粉、盐、饺子皮、芝士、热水
6 做过
理由：花式饺子：中西合并冰花饺。跟冰花煎饺是相同的做法，只是前者中用了中式的水淀粉，而霆锋这款，则是用了切达奶酪。 那个馅的配方不错，可以试试 不过图片中摆盘怎么看着那么不真实呢
-
翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）
第一种馅料、白菜、猪肉、香菇、黑木耳、生抽、胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉）、料酒，香油、盐、糖、葱、姜、榨菜、鸡蛋、饺子粉、水、菠菜汁、第二种馅料：、第一种除猪肉的其他所有食材、迷迭香料、三文鱼、芥末酱、日本酱油、第三种馅料、西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉、盐、生抽、糖、料酒、香油
综合评分 8.6 （5860 做过）
理由：花式饺子：彩皮饺。看起来很乡村，有中国特色，总觉得特别喜庆，过节可以做，看着特别热闹。 面粉与水的比例为2:1
-
-
猪肉、香菇、芹菜、胡萝卜、盐、香油、生抽、姜粉、五香粉、胡椒粉、饺子皮
综合评分 7.7 （187 做过）
理由：花式饺子：四季烧卖饺〜喜欢，原来一张饺子皮也可以有那么多的花色
-
-
饺子皮、猪肉末{4肥6瘦}、胡萝卜、火腿肠{切细}、姜、泡发香菇{切细}、生抽、香油、淀粉、盐、十三香
综合评分 8.6 （792 做过）
理由：花式饺子：金鱼饺〜有趣的！！！中国的白案真是太神奇了
