《拿手菜索引·五花肉·红烧肉》

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收藏了但是总是不用,便于学习使用、练习和总结出适合自己的方法。

红烧总结:
 @红烧口味=冰糖化了+肉逼出了些油+香料,三者先后顺序可变的混合翻炒后+2:1的生抽老抽翻炒+顿到时候+大火收汁调味
 @炖到火候:必须用高压锅,否则炖的费劲并且肯定不软烂
 @再次换锅大火收汁并在浓稠时再调味

五花肉的处理总结:
@不焯水不放油:多洗几遍洗干净;擦干水分;热锅擦姜片不粘;不粘锅下肉块小火逼出油脂后翻面继续(最多5分钟否则会老)。
@焯水:温水或者冷水下锅煮沸;温水清洗。
创建时间: 2016-02-01      最后修改: 2020-09-06
12 菜谱
  • 谁都可以做出好吃的红烧肉

    #主料、五花肉、#配料、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、#调料、酱油、老抽、冰糖

    综合评分 8.4 (7225 做过)

    小美的美食

  • 根本停不下来的糖醋排骨

    猪小排、料酒、生抽、冰糖、白醋、八角

    综合评分 8.7 (42496 做过)

    笑货吃货

  • 糖醋小排

    小排、生姜、料酒、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、白糖、开水

    综合评分 8.2 (4435 做过)

    呤儿

  • 吃着碗里望着锅里的红烧肉

    五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜

    综合评分 8.6 (15504 做过)

    下厨房用户_geqhb

  • 栗子烧肉

    五花肉、板栗、生姜、冰糖、生抽、料酒、盐、百叶结(可选)

    4 做过

    呤儿

  • 冬日暖暖白菜千层锅

    大白菜、猪五花肉薄片、日式高汤颗粒、水、(可选)日式面汁、酱油、味淋、(可选)鸡汤颗粒、(可选)橙醋

    综合评分 8.2 (48 做过)

    料理仙兔

  • 不焯水不放油的家常红烧肉

    带皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、开水

    综合评分 8.8 (20203 做过)

    Pan小月

    理由:@红烧@不能用煮的,要用高压锅 热锅擦姜片 小火干煎出油,之后再翻面煎 加糖,翻炒上色 加料酒、香料,翻炒 转到高压锅加热水没过肉的一半,20分钟 转到锅内大火收汁,再调味道并翻炒

  • 堂妈金牌红烧肉

    三层五花肉、冰糖、葱姜、李锦记红烧汁、温水

    综合评分 8.8 (3457 做过)

    堂妈小厨

    理由:@红烧 焯水 炒糖色到融化即可 加香料 加肉

  • 半似芋头半似肉(仅需要一撮盐的美味)

    荔浦芋/槟榔芋、五花肉、盐、高压锅

    1 做过

    下厨房的阿布

    理由:@新方法

  • 超简单平底锅叉烧肉,多汁味浓不能再快手

    猪梅花肉、李锦记叉烧酱、料酒、老抽、冰糖、清水

    综合评分 8.6 (865 做过)

    米二乔

  • 红烧肉炖土豆

    猪五花肉、土豆、油豆腐泡、香葱、姜、八角、生抽、老抽、白砂糖

    综合评分 7.6 (938 做过)

    偏离.于墨尔本.

    理由:@土豆

  • 玫瑰腐乳肉

    五花肉、咸亨玫瑰腐乳、冰糖、老姜、老抽

    综合评分 7.8 (237 做过)

    apple爱自己