会再做的
如何判断中种是否发酵到位 --
1，面团体积增大3-4倍
2，面团顶部微微下陷（这个不一定都能看的见，要视发酵的器具而定）
3，打开盖子，或者揭开密封的保鲜膜时，能闻到轻微的酒味
4，面团完全成熟，干爽、柔软、韧性很小，延展性好，很轻松就能拉开
5，拉开面团时，内部是非常明显的网状结构，或称“蜂窝”
6，如果发酵过度，面团会变得湿，软，粘，塌，鼓气泡等等，可以分割成小份，冷冻起来做老面
7，70%中种法，发到4倍大。100%中种，发到二三倍大即可。
8，加入主面团揉到需要状态后，静置30~40分钟即可。不需要发到某种状态。我理解的是20到30度之间，静置。另外，如果是百分之七十中种，按照天然气小姐的说法，发酵到2~2.5倍按压不回缩塌陷的标准状态是可以的，偷懒可以只松弛半小时。这一点和leibaobao说法不太相同。我更倾向于leibaobao，因为她的吐司方子做出来效果比较好。
第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻
吐司擀卷要轻柔，第一次擀卷不用翻面，第二次需要翻面。
吐司完全阶段需要注意不要揉过头。
二发七八分就可以预热烤箱，室温十分钟发到八九分满按下去缓慢回弹即可，不能发过头。
pidianpi
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无盐黄油（软化到室温）、赤砂糖or金黄幼砂糖都行、细砂糖、鸡蛋、香草精、枣泥、红茶包里的茶粉、低筋面粉、高筋面粉、小苏打、食盐
综合评分 8.3 （2041 做过）
理由：好吃，正宗，甚至比外边买的更好吃
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高筋粉（我用金像惠宜各半）、细砂糖（我用30克）、奶粉、盐、一个蛋黄、自制无糖酸奶（我用里海）、水、干酵母、芝士片（一片）、无盐黄油
综合评分 7.7 （23 做过）
理由：很粘手面团，但是长高个
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高筋粉（我用金像焙食尚各半）、细砂糖、鸡蛋、水（我加到80克）、牛奶（我加到55克）、淡奶油（我加到35克）、黄油、盐、干酵母（我只加2.8克）、奶粉
综合评分 8.7 （813 做过）
理由：香甜吐司，面包机一个面包面团加一个饺子皮面团，盐和黄油在饺子皮面团加入，酵母当时加了三点二克
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#糖浆#、麦芽糖（水饴也行）、清水、白砂糖、盐、#其它辅料#、蛋白、无盐黄油、全脂奶粉、去皮熟花生仁（任何你喜欢的坚果）
综合评分 8.5 （3239 做过）
