大四川小吃摆摊技能get

甜水面（多家肉测最终改良版）

#甜水面面条#、中筋面粉、盐、水（前者夏季后者为冬季）、#配料#、复制酱油、熟油辣椒、#自制芝麻酱#、熟花生碎、炒香白芝麻、玉米油、#其它#、蒜泥、味精（可以不加）

综合评分 8.2 （82 做过）

邪恶paopao

浓香熟油辣子（辣椒油）

辣椒面、植物油、花生米、熟芝麻、花椒粒、高度白酒、#香味蔬菜#、大蒜、老姜、红洋葱、大葱、芹菜、胡萝卜（可选）、香菜根（可选）、#混合香料#、八角、香叶、三柰、小茴香、丁香、栀子（可选）、紫草（可选）、桂皮、草果（可选）

综合评分 8.5 （319 做过）

巴巴Barbara

乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）

#冰镇手搓冰粉、凉开水（a）、石灰（a）、凉开水（b）、冰粉籽（b）、#配料、小汤圆（冰镇）、煮熟银耳汤（冰镇、只取其中银耳不要汤）、醪糟（不需要煮）、黄冰糖液、

综合评分 8.0 （79 做过）

邪恶paopao

春卷皮（犍为薄饼皮）

高筋面粉（我用的中筋）、水（第一次用）、水（份量外）、盐、#春卷皮

6 做过

邪恶paopao

理由：可以演变为犍为薄饼、仁寿麻辣香葱、遂宁伤心芥末（冲）、还有春卷

乐山钵钵鸡（红油/藤椒味）

#准备工作：炒好白芝麻和现做的熟油辣椒、#第一部分：煮鸡、土鸡（公鸡，切忌太老）、姜、大葱、#第二部分：香料汤、八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等、清水、红糖、#第三部分：配调味汁（红油/藤椒味）、芝麻调和油（非小磨香油）、熟油辣椒（辣椒油替换为藤椒油）、步骤二的香料汤、白芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、姜汁、蒜泥、青红剁椒、鲜花椒、鲜藤椒（可以不要）、#其他、素菜（如藕、莴笋、土豆、笋子等）

综合评分 8.3 （193 做过）

邪恶paopao

理由：找人传授的卖椒麻鸡师傅的汤底和拌鸡方子,加入香料汤增加了口感层次感，优于其他方子的单一鸡汤底的汤料，就是一个人穿千千好累

藿香泡椒烤鲫鱼

鲫鱼、藿香、芹菜、香菜、豆豉、蒜、红油豆瓣、沙姜、小葱、泡椒、泡姜、泡酸菜、盐、孜然、花椒面、大头菜

2 做过

阿拉兔儿蕾

理由：肚子里面塞的满满哒鲫鱼，才是好的鲫鱼！

泡椒烤脑花（烤箱可做）

猪脑花、大头菜、泡姜、泡青菜、红油豆瓣、蒜、香菜、泡辣椒、料酒、芹菜、葱花、花生碎

综合评分 8.3 （10 做过）

阿拉兔儿蕾

理由：烤脑花是川渝人民的爱，脑花去膜，锡纸包裹，油浸着烤需要一番功力

烤大茄（乐山风味）

大茄子🍆、玉米油、毛刷、肉臊子（无芽菜）、腌大头菜（成品切丁）、盐、味精、孜然、辣椒面等、葱末

5 做过

邪恶paopao

理由：烤大茄我的最爱，大头菜和肉哨子是灵魂！

四川凉糕凉虾（非凉糕粉）

#石灰水、水（a）、石灰、#凉糕米浆、贵潮米、水（b）打米浆、水（c）煮米浆、#配糖、红糖液（浓稠为宜）

综合评分 7.5 （48 做过）

邪恶paopao