# 酵头 140g (注意看步骤说明)、100%水粉比黑麦天然酵种、全麦粉(或其他蛋白质含量高的面粉)、温水、# 主面团、酵头、高筋面包粉、全麦粉(没有可换成面包粉)、小麦胚芽(没有可省)、盐、红糖、红葡萄酒、温水、黄油、胡桃仁、葡萄干、桂圆干、# 防粘手粉、荞麦粉、粗粒玉米粉
综合评分 8.3 (30 做过)
#以下为原方、a. 酵头部分、活跃的天然酵种(水粉比60%)、高粉、水、b. 主面团、高粉、全麦粉、水、橄榄油、盐、鲜酵母、酵头、烤蒜、#以下为换算修改后的配方、a. 酵头部分、活跃的天然酵种(水粉比100%)、高粉、水、b. 主面团、高粉、全麦粉、沸水(浸泡洋葱干)、橄榄油、盐、酵头、干酵母、大蒜、洋葱干
综合评分 8.8 (12 做过)
发芽小麦粒(也可以是和其他谷物的混合物)、面筋粉(又叫 谷朊粉vital wheat gluten)、海盐、即时酵母粉、蜂蜜(或者红糖、糖、龙舌兰糖浆代替)、水(泡谷物的水最好)(室温)
综合评分 8.7 (226 做过)
#酵头部分、活跃的酵种、50/50面粉(见贴士1)、100克(水温80-85华氏度/摄氏度26-29)、#主面团部分、High-Extraction面粉(见贴士2)、Whole-grain wheat flour(全麦粉)、White whole-wheat flour(白全麦粉)(见贴士3)、小麦胚芽、水、酵头、细海盐、#以上量可以做1个底部直径22厘米左右,烤后重900克左右的包。
综合评分 8.5 (11 做过)