肠粉技术,从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法,用此方子开店不是问题)。
《一》辣酱配方:、水(可自行调节)、辣椒酱(原味)、柱侯酱、蚝油、鸡粉(可用鸡精代替)、白醋(可不加)、红洋葱(切丁碎)、蒜瓣(切成蒜末)、生粉、《二》肉末腌制:、瘦肉(8瘦2肥最佳)、香菇(泡开切细丁,也可不放)、姜末(可用等量姜汁代替)、葱末、盐、生抽(海天)、鸡粉(可用鸡精代替)、淀粉(玉米淀粉)、水、味精(可不放)、白糖、《三》米浆配方:、籼米(陈年米)、水、《四》肠粉皮的配方:、米浆、玉米淀粉、澄粉(小麦淀粉)、盐(可不加)、油(可不加)、《五》蒸制时用的配菜:、葱(切成葱花)、青菜、鸡蛋、叉烧、新鲜去皮虾仁、油(刷盘子用的)
综合评分 7.8 (204 做过)
#饼皮材料:、面粉150克、盐2克、水适量(详见小贴士1)、食用油10克、#馅料:、菠菜250克、香菇8朵、鸡蛋2个、豆干2块、盐1小勺、胡椒粉适量、蚝油1大勺、香油1大勺、(1大勺=15ml,1小勺=5ml)、调味仅供参考,酌情调整
综合评分 8.0 (266 做过)
#甜酱油、生抽、老抽、红糖、清水、八角、香叶、小茴香、山奈、肉豆蔻、丁香、陈皮、桂皮、#面条、中筋面粉、清水、盐、#配料、甜酱油、芝麻酱、油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、花椒粉
综合评分 8.4 (274 做过)