【Chad Robertson】

【Tartine Bread】天然酵种黑麦乡村欧包

#主面团、酵头、水、黑麦粉（中等粗细程度 medium-fine）、高筋面粉、细盐

综合评分 9.1 （53 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】天然酵种全麦葡萄干欧包

葡萄干、胡荽籽（coriander seeds）、一份基础全麦欧包面团（做法见步骤1链接）

综合评分 8.8 （17 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】发芽谷物篇1：发芽Einkorn欧包

#酵头部分、和基础篇1完全一样、#主面团部分、High-extraction面粉（见贴士2）、Medium-strong wheat flour（我用的KA中粉）、Whole-grain einkorn小麦粉（我用的现磨不过筛的）、小麦胚芽、水（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、酵头、细海盐、发芽einkorn小麦粒

3 做过

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】传统谷物篇3：斯佩尔特Spelt天然酵种欧包

#酵头部分、和基础篇1完全一样、#主面团部分、High-extraction spelt flour（一半过筛的全谷物斯佩尔特粉+一半高粉）、Medium-strong wheat flour（我用的KA中粉）、High-extraction面粉（见贴士2）、Whole-grain spelt flour全谷物斯佩尔特小麦粉（我用的石磨现磨没过筛的）、小麦胚芽、水（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、酵头、细海盐

综合评分 8.7 （11 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】传统谷物篇2：Einkorn天然酵种欧包（你真觉得自己吃的是传统食物吗）

#酵头部分、和基础篇1完全一样、#主面团部分、Medium-strong wheat flour,sifted（我用的KA中粉）、现磨einkorn小麦粉，不过筛、High-extraction面粉（见贴士2）、小麦胚芽、水（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、酵头、细海盐

4 做过

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】传统谷物篇1：卡姆（Kamut）天然酵种欧包

#酵头部分、和基础篇1完全一样、#主面团部分、现磨卡姆小麦粉，不过筛、Medium-strong wheat flour,sifted（我用的KA中粉）、High-extraction面粉（见贴士2）、小麦胚芽、水（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、酵头、细海盐

3 做过

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】基础篇4：荞麦酸奶天然酵种欧包

#酵头部分、活跃的酵种、50/50面粉（见贴士1）、100克（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、#主面团部分、High-Extraction面粉（见贴士2）、Medium-strong bread flour（见贴士3）、Whole-grain buckwheat flour（全谷物荞麦粉，石磨现磨，没过筛）、小麦胚芽、水、酵头、细海盐、#、荞麦粒、法式鲜奶油creme fraiche/开菲尔酸奶

综合评分 7.8 （6 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）

#主面团、High-extraction面粉（见贴士2）、Medium-strong bread flour（见贴士3）、Whole-grain dark rye flour（粗黑麦粉）、Whole-grain wheat flour（全麦粉）、小麦胚芽、水、酵头、细海盐

6 做过

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）

葡萄干（深色或金色都可以）、小茴香籽（fennel seeds）、香菜籽（coriander seeds）、鲜橙皮屑、一份Semolina欧包面团

6 做过

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）

#制造酵头、活跃的酵种、50/50面粉（见贴士1）、100克（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、#主面团部分、High-extraction面粉（见贴士2）、Medium-strong bread flour（见贴士3）、Whole-grain dark rye flour（粗黑麦粉）、Whole-grain wheat flour（全麦粉）、小麦胚芽、水、酵头、细海盐、黑麦片（rye flakes）（选用）

综合评分 8.9 （8 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine No.3】基础篇1：石磨全麦欧包

#酵头部分、活跃的酵种、50/50面粉（见贴士1）、100克（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、#主面团部分、High-Extraction面粉（见贴士2）、Whole-grain wheat flour（全麦粉）、White whole-wheat flour（白全麦粉）（见贴士3）、小麦胚芽、水、酵头、细海盐、#以上量可以做1个底部直径22厘米左右，烤后重900克左右的包。

综合评分 8.5 （11 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】天然酵种基础全麦欧包

#主面团、酵头、水（75华氏度/24摄氏度）、全麦粉、中筋面粉、盐

综合评分 8.8 （83 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包

橄榄、核桃或榛子（选用）、意大利混合干香草、柠檬皮屑、一份基础乡村欧包面团（做法见简介链接）

综合评分 9.0 （30 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】天然酵种黑芝麻欧包

黑芝麻、一份基础乡村欧包面团（做法见简介链接）、表面装饰用黑芝麻（选用）

综合评分 9.4 （67 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】天然酵种玉米南瓜籽乡村欧包

生南瓜籽、粗玉米渣（coarse polenta or cornmeal）、开水、玉米油或橄榄油、新鲜迷迭香（切碎）、一份Tartine Bread基础乡村欧包面团

综合评分 9.4 （22 做过）

Sunny_Kreglo