【卤猪耳】、猪耳、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青花椒/花椒、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、清水、食用油、【凉拌猪耳】、卤猪耳、生抽、蚝油、芝麻油、盐、糖、香醋、油泼辣子、香菜、蒜末、熟芝麻
7 做过
厚猪通脊肉(或叫猪大排肉)、现磨海盐、现磨黑胡椒、鸡蛋、面包糠、低筋面粉、#浇盖汁、洋葱、“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、“太太乐”蔬之鲜、料酒或黄酒、白砂糖、水
综合评分 8.1 (42 做过)
【1、主料卤煮】、牛肉、牛杂(心舌肚)、牛筋、猪蹄、猪耳、肝连、猪心、舌、鼻、加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴香、【2、红油】、韩国辣椒粉、菜籽油或蔬菜油、花椒、丁香、桂皮小指大小、小茴香、白芝麻、草果用刀拍破、八角、紫草(没有也ok)、香叶、生姜、葱白、三奈(尽量要有)、【3、复合酱油】、生抽、老抽、白糖、红糖、花椒、丁香、桂皮小指大小、小茴香、草果拍破、八角、香叶、生姜、葱白、三奈(尽量要有)、【4、高汤】、猪骨、整鸡、料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料、自己炖太麻烦的话、买的鸡汤就可以、【5、其它材料】、花椒粉、花椒油、香菜、葱末、芹菜末、白芝麻、麻油、油炸花生米
1 做过
里脊肉、盐、现磨花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、姜末(可省)、【重点】1、提前做现磨花椒碎:锅中不放油,大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行,不用特别细腻。
综合评分 8.7 (8955 做过)