东方硅谷

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江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜、南通菜组成。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,十分讲究刀工,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。刀功非常精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。

苏锡菜注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。

金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。金陵菜讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

南通菜属于江苏菜系的一部分,但并不属于江苏菜。
南通毗连上海,口味隶属海派,传统意义上的淮扬菜已不能适应南通的发展。传统通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料,而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油,四川的红辣椒,新疆的孜然,还应用多种复合调料,使得通菜有了更多新奇的风味。

徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮、煎、炸等。但三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜,似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐。
创建时间: 2016-09-15      最后修改: 2020-09-07
182 菜谱
  • 醉蟹

    黄酒、原酿酱油、糖、原浆米醋、葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶

    综合评分 7.7 (121 做过)

    子瑜妈妈

  • 最朴素的盐水鸭做法

    鸭腿、盐、八角、花椒、大葱、姜、黄酒

    综合评分 8.1 (456 做过)

    靴子熊猫

    理由:南京人对鸭的热爱不是一般人能想象的。。以下均为金陵菜

  • 【in南京】桂花赤豆小元宵

    红豆、糯米粉、温水、冰糖、干桂花

    综合评分 8.5 (67 做过)

    L-in

  • 【in南京】香菇茶叶蛋

    鸡蛋、红茶包、干香菇、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐

    综合评分 8.3 (128 做过)

    L-in

  • 老鸭粉丝汤

    鸭血、鸭肠、鸭胗、粉丝、油豆腐、葱段、姜丝、香菜、高汤、香醋、胡椒粉、生抽

    综合评分 8.3 (211 做过)

    雯婷茜子

  • 自制烤鸭(附荷叶饼制作方法)

    #主料:、鸭、#腌料:、盐、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、葱、姜、#表面刷料:、蜂蜜、清水

    综合评分 8.6 (112 做过)

    烟火间

  • 【in南京】香卤鸭四件

    鸭翅、葱姜、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒

    11 做过

    L-in

  • 酱鸭

    嫩鸭、二锅头、酱油、普通酿造酱油、黄酒、白砂糖、八角、桂皮、香叶、大料

    23 做过

    子瑜妈妈

  • 『in南京』香辣喱脊串

    猪梅花肉(猪颈肉)是、五香粉、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、盐、生粉、色拉油

    综合评分 8.3 (5 做过)

    L-in

  • 详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

    馅料:(牛肉450克、、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、、蚝油1大勺、橄榄油20克、、香油3克、蛋清1只、清水1小碗、大姜8克、香菜适量、盐适量、、大葱1棵、花椒10克)、面团:(中粉500克、、80度左右热水125克、凉水125克)

    综合评分 8.1 (299 做过)

    苏苏爱美食

  • 桂花糖芋苗

    芋苗、红糖、桂花、水、藕粉

    综合评分 7.8 (207 做过)

    坠入海的星

  • 老师傅传授的小笼包

    #猪皮冻、生猪皮、水、料酒、#鲜肉馅(约做30个小笼包)、猪绞肉、葱姜水、盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、香油、猪油、猪皮冻、#包子皮、中筋面粉、温水

    综合评分 8.3 (1034 做过)

    Chelsiessss

  • 『in南京』街头豆腐脑

    内脂豆腐或者你有现场的豆腐脑最好、生抽、香醋、榨菜丝、葱末、香菜末、辣椒油、虾皮、油条碎(可选)、白芝麻

    综合评分 8.5 (33 做过)

    L-in

  • 『in南京』干切牛肉

    牛腱芯、干辣椒、花椒、桂皮、八角、草果、香叶、葱姜蒜、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、盐

    综合评分 9.0 (139 做过)

    L-in