#六寸配方#、#乳酪蛋黄糊#、奶油奶酪、牛奶、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、低筋面粉、黄油、#蛋白部分#、蛋白、细砂糖、柠檬汁
综合评分 8.7 (26 做过)
发酵黄油、糖粉、盐之花(海盐)、蛋黄、黑朗姆酒、榛子粉、面粉(高中低都可以)、泡打粉(可以不放)、#温馨提示!!!、#布列塔尼是法国的一个地名,布列塔尼酥饼就出自此处,其实就是口感特别酥松的曲奇;大有名气的可丽饼,也是出自此处;、#1、关于面粉,高中低筋的我全部都试过,都行,但个人更喜欢高粉做出来的,是那种酥里带点脆,比较有层次的口感,低粉的感觉太酥了,一碰就碎,喜欢入口即化的可以试试低粉;、#2、关于泡打粉,看了很多书,包括蓝带、PH、小岛老师的、下園昌江老师的、山本老师的等等等等...正经的布列塔尼是要放泡打粉的,但我分别试过放与不放的,放泡打粉不打发黄油,它的口感特别酥松、#放泡打粉并打发黄油的话,基本一碰就碎,不放泡打粉打发黄油,口感是我个人最喜欢的,特别酥松但不至于一碰就碎,不放泡打粉也不打发黄油的,口感也很好,稍微紧实一些,你们可以都试试哈~
综合评分 8.6 (24 做过)